鸡胗和鸭胗的区别主要表现在器官部位、食用口味、营养成分等方面。

1.器官部位不同：鸡胗是鸡的砂囊，属于鸡的胃。鸭胗是鸭的肌胃。

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2.食用口味不同：鸭胗在做熟之后口味会更加硬和耐嚼一些，而鸡胗口感会比较绵软。

3.营养成分的区别不同：鸡胗的营养成分大部分为蛋白、脂肪和维生素，还带有碳水化合物，基本上每100克的鸡胗就含有36mg的纤维素与维生素A，0.87mg的维生素C与维生素，0.04mg的胡罗卜素及各种营养元素等。而鸭胗含有大量脂肪与含不饱和脂肪，同时还带有卵磷脂。

鸡胗与鸭胗各自来自于鸡与鸭的胃，在外形上都是呈现深褐色，一块一块，并不是特别大，促使不能从外形上辨别。

鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，也称为鸡肫、鸡郡肝。其作用是协助鸡开展消化的，因为鸡没有牙齿，经常吞食砂砾储备在此，协同砂囊壁的褶皱及发达肌肉来研磨食物开展物理消化。

鸭胗一般指鸭肫，即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，比较耐嚼，味道绵长，没有油腻感，是老少咸宜的美味佳肴。

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先将鸡胗洗净，加入鲜香精、高级白酒、盐、八角、月桂叶、花椒，拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚，入味后蒸熟在锅里炖40分钟，蒸鸡胗的口感比水煮鸡胗的口感更嫩，因为上升的蒸汽会冲走鸡胗里面的腥味，然后下水，让鸡胗的腥味消失砂囊会消失。如果是水煮鸡胗，那么腥味就在汤里了，再熬到肉里，所以腥味会很重。

1、把买回来的新鲜鸡胗清洗干净，去掉上面的肥肉和其他杂物，用刀在鸡胗的背面划一下，里面会有一些小沙子状的杂物，然后把里面清洗干净鸡胗，鸡胗内壁有一层厚厚的黄色薄膜，用手很容易撕掉。黄膜有苦味，需要去掉。整个鸡胗要分几次清洗干净，放入大盆中，加入2勺白醋，将鸡胗倒入适量冷水，浸泡30分钟，去腥。

准备好锅，把锅里放上适量的水，将水煮开，然后把鸡胗放在开水中过一下，然后再捞出来，再用冷水把鸡胗冲凉，这样再炒鸡胗的时候会非常的爽脆。

1.选用新鲜鸡胗，一道好吃的盐焗鸡胗选用食材特别重要，没选好可能吃起来比较腥，一般去菜市场看鸡胗有完整性，就是一整个的，没有残缺零碎；然后看颜色，好的鸡胗颜色呈粉色、粉色中又带有微红色；最后看筋膜，完整的鸡胗上还会筋膜，要仔细看这个筋膜，筋膜完整雪白而且有光泽感！

鸡胗，就是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。鸡胗营养丰富，口感爽脆，而且脂肪含量低，吃多了也不怕长肉。鸡胗的做法比较多，我们日常生活中经常见到和吃到的当属爆炒和酱卤，还有凉拌等，无论哪种做法都是我们用来下饭下酒的好菜。

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