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1、火锅，大家对它都不陌生，冬天的时候，结束了一天忙碌的工作，找几个吃货朋友一起在可以吃东西的地方吃一顿火锅，整个人的毛孔都舒展开了，一天的疲惫一扫而空，大家围着咕嘟咕嘟的火锅而坐，说着各自工作中的趣事，真是一件享受。

2、而爱吃火锅的人也都知道，重庆的火锅油特别多，这也是它的一个特色，而油最多的莫过于是红锅，说到这个，就会有一个问题，油这么多，吃完火锅了，这个油是怎么处理呢，这就不得不说一个词语那就是"老油"。

3、老油，就是把火锅中的这层油再次利用，它的味道要比"新油"更丰富，当我们在自己家里吃火锅的时候，我们丝毫不需要考虑我们吃剩下油花子要弄到何处，但是在火锅店重新回收利用这些油就会有争议了。

4、记得当初有人曝光地沟油的时候，就有人把这个火锅的老油也说成是地沟油，其实这个说法不够准确，因为在许多爱吃火锅的人都认为"老油"火锅会更好吃，更有味道，所以也就不怎么管它是否安全卫生，但是尽管"老油"火锅也是经过许多工序加工，使其达到卫生合格，但仍然是属于回收再利用，所以"老油"火锅目前也不多了。

5、而大家之所以对"老油"火锅觉得很正常，也是有一定的原因的，因为重庆火锅它的油特别多，把这些油重新利用之后，它的成本会下降很多，味道也增加很多，味道又好，价格又低，久而久之大家都接受了这种"老油"火锅，而且大家对于传统的东西，或者有历史的东西，都会有种难以忘怀的情怀在这里面，所以说把这种火锅老油重新利用得到认可。

6、尽管如此，“老油”就是利用火锅回收油再次利用，在客人把火锅吃完之后，再将火锅里面的油重新收集起来，经过简单的处理有些甚至没有处理就又拿来使用，牟取更大的利益。

7、重庆火锅的“老油”问题，实质也是传统饮食文化与现代文明消费如何融合的问题，这也是重庆火锅“老油”屡禁不止的原因。

8、火锅老油反复高温烹煮，油脂中各种有害物质会越来越多。

9、这些有毒有害物质的含量不一定很高，偶尔吃一下或者没事，或许最多只是拉拉肚子，长期食用这些有害物质，就会对健康构成威胁！重庆火锅老油，使用次数多了的油，就是老油。

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关键词： 重庆火锅 有害物质 是什么意思